07.03.2016
Sempre più alimenti vengono prodotti industrialmente e distribuiti attraverso catene di vendita al dettaglio. Di conseguenza, la produzione e la vendita di alimenti sono soggette a una regolamentazione sempre più severa. Oggi quasi tutti i paesi dispongono di norme dettagliate volte a garantire la sicurezza alimentare. Poiché circa la metà di tutti i prodotti alimentari è confezionata, oltre al prodotto stesso, ai suoi ingredienti e alla loro dichiarazione, anche i materiali a contatto con gli alimenti, ad esempio l'etichetta, sono soggetti a norme specifiche. In una serie di tre articoli, prendendo come esempio il mercato europeo, verrà illustrato in modo esemplare come la stampa di etichette ne sia interessata, quali siano gli effetti e come sia possibile gestirli con successo nella pratica. Questa prima parte affronta la questione fondamentale della rilevanza delle norme per gli stampatori di etichette.
La normativa quadro che disciplina la produzione e la commercializzazione dei prodotti alimentari è il regolamento (CE) n. 178/202 sulla sicurezza alimentare. A questo sono subordinate anche le norme che disciplinano la manipolazione dei materiali a contatto con gli alimenti e la loro produzione. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) definisce come materiali a contatto con gli alimenti tutti gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti. Questi oggetti devono essere fabbricati in modo tale da non poter cedere agli alimenti sostanze nocive per la salute, da non provocare alterazioni inaccettabili degli alimenti e da non influire sulle loro caratteristiche organolettiche (proprietà sensoriali quali sapore, odore, colore, ecc. Wikipedia). Si applicano principalmente le seguenti norme:
Secondo la definizione dell'EFSA, anche un'etichetta può rientrare nella categoria dei materiali a contatto con gli alimenti ed essere soggetta alle relative prescrizioni. Il contatto indiretto con gli alimenti attraverso la migrazione, ad esempio, di componenti coloranti è equiparato alla normativa al contatto diretto con gli alimenti. Secondo le norme UE vigenti, non è più prevista una distinzione tra imballaggio primario, secondario e terziario. Pertanto, il rischio di migrazione, ovvero il rischio di trasferimento indesiderato di componenti dell'imballaggio al prodotto alimentare, assume un'importanza fondamentale nella definizione dei metodi di produzione di un'etichetta.
Il rischio di diffusione o di trasferimento (set-off) è particolarmente rilevante per le etichette, dove l'inchiostro UV presenta un rischio di migrazione particolarmente elevato. Le formulazioni degli inchiostri UV standard non sono ottimali per l'uso su materiali a contatto con gli alimenti e possono comportare un rischio di migrazione significativo. Tuttavia, anche il materiale da stampare e gli ausiliari come detergenti, oli e grassi, plastificanti dei rulli inchiostratori e delle lastre di stampa, ecc. devono essere presi in considerazione nella valutazione del rischio di migrazione.
In linea di principio, sia per gli alimenti (contenuto) che per l'imballaggio, il responsabile legale della produzione a norma di legge è il distributore. Di norma, tuttavia, le responsabilità parziali relative ai diversi componenti dell'imballaggio vengono delegate ai fornitori mediante una dichiarazione di conformità. Ogni produttore di componenti dell'imballaggio deve quindi produrre la propria quota di fornitura in conformità alle norme vigenti e dimostrarlo con la dichiarazione di conformità. Il produttore di etichette è quindi tenuto a produrre l'etichetta secondo le linee guida GMP e a rispettare i valori di migrazione indicati sull'etichetta in conformità alle norme vigenti.
Ciò che in teoria sembra relativamente semplice, nella pratica risulta molto più difficile. Innanzitutto, la prova di conformità non può essere fornita direttamente al momento della produzione di un'etichetta, ma solo con un procedimento molto complesso da parte di un istituto accreditato. Inoltre, le caratteristiche di migrazione dipendono dal contenuto, dalle proprietà barriera dell'imballaggio, dalle condizioni di stoccaggio, dalla durata di conservazione o dalla lavorazione successiva dei prodotti. Nella pratica, tuttavia, il produttore di etichette raramente conosce tutti questi parametri e difficilmente sarà in grado di fornire una prova analitica della conformità ai valori di migrazione in ogni singolo ordine. Una prova di conformità affidabile può quindi essere fornita solo se si collabora lungo l'intera catena del valore.
Oltre alle conseguenze giuridiche, è soprattutto il danno d'immagine che temono i produttori di articoli di marca o le catene di distribuzione. Molti dei grandi produttori alimentari e delle catene di distribuzione hanno quindi già sviluppato standard interni derivati dalle norme UE, che vengono applicati all'interno della catena del valore (ad es. Nestlé, REWE o Mc Donalds).
Tipi di migrazione (cornice rossa = da tenere in considerazione principalmente nella stampa di etichette)
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Autovalutazione sulla base di uno scenario semplificato di rischio migratorio
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Una via d'uscita da questa situazione è offerta dai sistemi di inchiostri a "bassa migrazione". Tuttavia, il termine "bassa migrazione" non deve essere inteso come uno standard o una normativa UE. Si tratta piuttosto di un termine utilizzato dai produttori di inchiostri per indicare inchiostri a UV che, se utilizzati correttamente sul tipo di imballaggio appropriato, sono in grado di soddisfare i requisiti di legge. Inoltre, l'uso di colori a "bassa migrazione" non è affatto sufficiente per soddisfare le normative. È invece necessario modificare l'intero processo di produzione. Ciò inizia nella distribuzione, che deve conoscere molto meglio lo scopo specifico dell'etichetta, e termina nella macchina da stampa, che deve essere convertita alla produzione a bassa migrazione.
Gli effetti della produzione di etichette a bassa migrazione su una tipografia specializzata in etichette e gli aspetti da considerare quando si passa a etichette a bassa migrazione saranno discussi nella seconda parte di questa serie di articoli nella prossima edizione di Gallus In Touch.
Maggiori informazioni sull'argomento sono disponibili su Internet:
http://www.efsa.europa.eu
07.03.2016
Sempre più alimenti vengono prodotti industrialmente e distribuiti attraverso catene di vendita al dettaglio. Di conseguenza, la produzione e la vendita di alimenti sono soggette a una regolamentazione sempre più severa. Oggi quasi tutti i paesi dispongono di norme dettagliate volte a garantire la sicurezza alimentare. Poiché circa la metà di tutti i prodotti alimentari è confezionata, oltre al prodotto stesso, ai suoi ingredienti e alla loro dichiarazione, anche i materiali a contatto con gli alimenti, ad esempio l'etichetta, sono soggetti a norme specifiche. In una serie di tre articoli, prendendo come esempio il mercato europeo, verrà illustrato in modo esemplare come la stampa di etichette ne sia interessata, quali siano gli effetti e come sia possibile gestirli con successo nella pratica. Questa prima parte affronta la questione fondamentale della rilevanza delle norme per gli stampatori di etichette.
La normativa quadro che disciplina la produzione e la commercializzazione dei prodotti alimentari è il regolamento (CE) n. 178/202 sulla sicurezza alimentare. A questo sono subordinate anche le norme che disciplinano la manipolazione dei materiali a contatto con gli alimenti e la loro produzione. L'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) definisce come materiali a contatto con gli alimenti tutti gli oggetti destinati a venire a contatto con gli alimenti. Questi oggetti devono essere fabbricati in modo tale da non poter cedere agli alimenti sostanze nocive per la salute, da non provocare alterazioni inaccettabili degli alimenti e da non influire sulle loro caratteristiche organolettiche (proprietà sensoriali quali sapore, odore, colore, ecc. Wikipedia). Si applicano principalmente le seguenti norme:
Secondo la definizione dell'EFSA, anche un'etichetta può rientrare nella categoria dei materiali a contatto con gli alimenti ed essere soggetta alle relative prescrizioni. Il contatto indiretto con gli alimenti attraverso la migrazione, ad esempio, di componenti coloranti è equiparato alla normativa al contatto diretto con gli alimenti. Secondo le norme UE vigenti, non è più prevista una distinzione tra imballaggio primario, secondario e terziario. Pertanto, il rischio di migrazione, ovvero il rischio di trasferimento indesiderato di componenti dell'imballaggio al prodotto alimentare, assume un'importanza fondamentale nella definizione dei metodi di produzione di un'etichetta.
Il rischio di diffusione o di trasferimento (set-off) è particolarmente rilevante per le etichette, dove l'inchiostro UV presenta un rischio di migrazione particolarmente elevato. Le formulazioni degli inchiostri UV standard non sono ottimali per l'uso su materiali a contatto con gli alimenti e possono comportare un rischio di migrazione significativo. Tuttavia, anche il materiale da stampare e gli ausiliari come detergenti, oli e grassi, plastificanti dei rulli inchiostratori e delle lastre di stampa, ecc. devono essere presi in considerazione nella valutazione del rischio di migrazione.
In linea di principio, sia per gli alimenti (contenuto) che per l'imballaggio, il responsabile legale della produzione a norma di legge è il distributore. Di norma, tuttavia, le responsabilità parziali relative ai diversi componenti dell'imballaggio vengono delegate ai fornitori mediante una dichiarazione di conformità. Ogni produttore di componenti dell'imballaggio deve quindi produrre la propria quota di fornitura in conformità alle norme vigenti e dimostrarlo con la dichiarazione di conformità. Il produttore di etichette è quindi tenuto a produrre l'etichetta secondo le linee guida GMP e a rispettare i valori di migrazione indicati sull'etichetta in conformità alle norme vigenti.
Ciò che in teoria sembra relativamente semplice, nella pratica risulta molto più difficile. Innanzitutto, la prova di conformità non può essere fornita direttamente al momento della produzione di un'etichetta, ma solo con un procedimento molto complesso da parte di un istituto accreditato. Inoltre, le caratteristiche di migrazione dipendono dal contenuto, dalle proprietà barriera dell'imballaggio, dalle condizioni di stoccaggio, dalla durata di conservazione o dalla lavorazione successiva dei prodotti. Nella pratica, tuttavia, il produttore di etichette raramente conosce tutti questi parametri e difficilmente sarà in grado di fornire una prova analitica della conformità ai valori di migrazione in ogni singolo ordine. Una prova di conformità affidabile può quindi essere fornita solo se si collabora lungo l'intera catena del valore.
Oltre alle conseguenze giuridiche, è soprattutto il danno d'immagine che temono i produttori di articoli di marca o le catene di distribuzione. Molti dei grandi produttori alimentari e delle catene di distribuzione hanno quindi già sviluppato standard interni derivati dalle norme UE, che vengono applicati all'interno della catena del valore (ad es. Nestlé, REWE o Mc Donalds).
Tipi di migrazione (cornice rossa = da tenere in considerazione principalmente nella stampa di etichette)
Autovalutazione sulla base di uno scenario semplificato di rischio migratorio
Una via d'uscita da questa situazione è offerta dai sistemi di inchiostri a "bassa migrazione". Tuttavia, il termine "bassa migrazione" non deve essere inteso come uno standard o una normativa UE. Si tratta piuttosto di un termine utilizzato dai produttori di inchiostri per indicare inchiostri a UV che, se utilizzati correttamente sul tipo di imballaggio appropriato, sono in grado di soddisfare i requisiti di legge. Inoltre, l'uso di colori a "bassa migrazione" non è affatto sufficiente per soddisfare le normative. È invece necessario modificare l'intero processo di produzione. Ciò inizia nella distribuzione, che deve conoscere molto meglio lo scopo specifico dell'etichetta, e termina nella macchina da stampa, che deve essere convertita alla produzione a bassa migrazione.
Gli effetti della produzione di etichette a bassa migrazione su una tipografia specializzata in etichette e gli aspetti da considerare quando si passa a etichette a bassa migrazione saranno discussi nella seconda parte di questa serie di articoli nella prossima edizione di Gallus In Touch.
Maggiori informazioni sull'argomento sono disponibili su Internet:
http://www.efsa.europa.eu